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Degustazione di tapas
1, 2, 4, 7
24
Una selezione di piccoli assaggi che variano ogni giorno, seguendo l’ispirazione della cucina. Dal ceviche agli assaggi dei nostri piatti più amati, fino al sushi Nikkei, ogni volta una sorpresa diversa. Chiedi allo staff di sala cosa abbiamo preparato oggi. (Consigliato per due persone)
Tartare di manzo
3, 6, 10
18
Tartare di controfiletto di manzo, tuile di tapioca, 18 18 dressing al kimchi, tuorlo d’uovo curado, gel di erbe aromatiche e fiori di cappero.
Babaganoush
11
16
Crema di melanzane, tahina, nachos, feta vegan e frutta di stagione
Adobo di cinghiale
1, 3, 7, 9
18
Pappardelle con adobo arequipeño di cinghiale cotto lentamente e spuma di parmigiano.
Acevichado al wok
1, 3, 4, 9
18
Tagliolini saltati al wok con tonno fresco*, leche de tigre al rocoto, cipolla marinata alla barbabietola e bottarga.
Ragù di agnello
1
17
Pici al ragu di agnello cotto lentamente
Sopa seca
1
24
Capelli d’angelo cotti come fossero una paella con ortaggi di stagione, huacatay e coriandolo
Valparaíso
1, 2, 3, 7
24
Spaghetto alla chitarra, polpa di cicale, carpaccio di mazzancolle, aria di funghi, coriandolo e tartufo fresco.
Quinto quarto di mare
2, 4
28
Paella di riso bomba con quinto quarto di mare e chimichurri.
Ceviche
4, 9
24
Sashimi di pesce del giorno con leche de tigre a base di ortaggi e peperoncini, cipolla marinata nella barbabietola e crema di camote.
Come un lomo saltado
1, 6
20
Trippa saltata al wok con salse andine, salsa di pomodoro, verdure di stagione e patate andine fritte.
Cinghiale con pepiàn
9
22
Stracotto di cinghiale in umido con cremoso di mais andino.
Pachamanca di Piccione
30
Piccione marinato con erbe e peperoncini andini, cotto a bassa temperatura in foglia di fico, la sua demiglace e tuberi (patata dolce, yuca e sedano rapa) cotti in argilla.
Lomo saltado di agnello
1, 6
23
Filetto di agnello saltato al wok con cipolle, pomodorini, coriandolo, salse orientali e patate fritte.
Tagli di carne
Variabile
Rubia Gallega – Spagna 100€/kg Vacca Minhota – Portogallo 90€/kg Monella Alpina – Italia, Alpi 70/kg Black angus – Irlanda 70€/kg Picanha – Brasile 90€/kg
Controfiletto
22
Tagliata di controfiletto di manzo alla brace
Picanha
24
Cotta alla brace e servita come fosse una tagliata
Carrè di Agnello
7
24
Costolette di agnello con polpette di patate in salsa ocopa
Cuore
22
Cuore di manzo allo spiedo con marinatura parillera
Zucca
7
7
Gratinata al forno con provolone
Verdure
7
Mix di verdure di stagione saltate in padella
Insalata
7
Con frutta fresca di stagione e vinagrette al maracuja
Patate
7
Tagliate fini e fritte
Yucca
7
Stick di yucca fritti
Patacones
7
Chips di platano fritte.
Tiradito accacciuccado
2, 4, 9
18
Tataki di tentacolo di polpo grigliato, leche de tigre accacciuccado, spuma di gaucamole e yuca fritta.
Causa con Lampredotto
7
18
Tortino di patate della tradizione peruviana con Ají Amarillo, lampredotto, chimichurri al cavolo nero
L’assaggio – 22pz
6, 9
36
4 roll Dragon, 4 roll California, 4 roll Acevichado, 4 pz sashimi, 2 nigiri Machu Picchu, 2 gunkan tuna Cevichero, 2 spicy tuna rice
L’incontro – 34pz
6, 9
54
6 roll Dragon, 6 roll California, 6 roll Acevichado, 6 pz sashimi, 4 gunkan tuna cevichero, 4 spicy tuna rice, 2 takoyaki
Il viaggio – 44pz
6, 9
70
8 roll Dragon, 8 roll California, 8 roll Acevichado, 8 pz sashimi, 8 gunkan tuna cevichero, 2 spicy tuna rice, 2 takoyaki
Chichar-roll vegano
18
Roll di riso croccante ripieno di funghi frollati e avocado, glassato con crema alla puttanesca e chimichurri.
Tiramisu
1, 3, 7
7
Dolce tipico della tradizione italiana
Maracuja meringue pie
1, 3, 7
7
La celebre lemon meringue pie rivisitata con maracuja
Tres Leches con dulce de leche
1, 3, 7
7
Dolce tipico peruviano con soffice pan di Spagna imbevuto in latte condensato, latte evaporato e panna fresca, ripieno di dulce de leche e decorato con frutti di bosco
Degustazione di formaggi
1, 7
15
5 tipologie di formaggi con confetture homemade
